Essen ist im Grunde multisensorische Erfahrung: Wir essen nicht nur unser Essen, wir sehen auch, riechen und fühlen uns zu kauen. Allerdings kann die Wahrnehmung von Non-Food-Komponenten des kulinarisches Erlebnis auch Einfluss auf die Wahrnehmung von Geschmack. Zum Beispiel sind die Desserts wie süßer klassifiziert, wenn sie auf eine schwarze Platte vor weißem präsentiert und Exposition gegenüber Lärm reduziert affektive Bewertung Essen.

Dieses letzte Ergebnis ist für den schlechten Ruf der Fluglinie Nahrung besonders wichtig. Kabinenluft sind ungewöhnlichen Umgebungen, in denen Lebensmittel regelmäßig in extremen Lärm verbraucht wird.



In jüngsten Arbeiten, Yan und Geben untersucht den Einfluss der extremen Geräuschbedingungen während des Fluges in fünf Grundgeschmacks aufgetreten. Die Teilnehmer bewerteten Lösungen süß, salzig, sauer, bitter und umami auf einer Skala von "kaum nachweisbar" bis "stärkste vorstellbare". Jede Geschmacksbasis mit drei Ebenen der Konzentration getestet.

Nicht so süß

Die Lösungen wurden in zwei Sitzungen, eines mit simulierten Rauschkabinenluft und eine mit normaler Umgebungsgeräusch des Raums ausgewertet. Der Lärm wurde 30 Minuten vor der Prüfung während die Teilnehmer lesen oder studieren geliefert, und fuhr fort, während der Prüfung spielen.

Bezug auf Lärm hat keinerlei Einfluss auf die Ratings der Intensität für den Geschmack salzig, bitter und sauer. Allerdings hat die Geschmacksintensität für süße Lösungen auf allen Ebenen der Konzentration unterdrückt worden ist, und verbessert den Umami Lösungen bei höheren Konzentrationen in der Fahrgastzelle Rauschen vorgesehen.

DC-10-Innenansicht. Doug / Flickr

Lärmwirkungen waren spezifisch für das Cockpit Wahrnehmung süß und umami Geschmack: gibt es keine Unterschiede in Kontakt, Farbsättigung oder Bewertungen von Schallintensität zwischen den Bedingungen. Weiterhin gibt es Unterschiede in Bezug auf die Leistung auf einer Test einfache Reaktionszeit, mit Ausnahme der Unterschiede in der Fokus zwischen den Task oder Aufmerksamkeit Bedingungen.

Diese Ergebnisse legen nahe, dass der Genuss der Fluglinie Nahrung kann durchweg niedriger als erwartet, da die starke Umgebungsgeräusche dämpft nette süße Geschmackswahrnehmung werden ausgewertet werden. Allerdings deuten die Ergebnisse auch, dass dies durch die Konzentration auf die Qualität der raffinierten Geschmack umami, das war nicht nur immun gegen die Auswirkungen von Lärm, aber bereichert sie verbessert werden.

Crossed Wires

Eine Beziehung zwischen der Probe und der Geschmack ist nicht überraschend: bilaterale Zweige der Gesichtsnerven, die innervieren Geschmacksnerven durch das Trommelfell des Ohres auf dem Weg in das Gehirn.

Aber warum wurden nur zwei der fünf Grundgeschmacks von Lärm betroffen? Anders als die anderen grundlegenden Geschmacksrichtungen, der Anteil der süß und umami Geschmacksrezeptor gemeinsam.

Darüber hinaus ist diese besondere Geschmacksrezeptor mit genetischen Mutationen verbreitet zugeordnet, was die Autoren spekulieren, dass genetische Faktoren das Ausmaß der hier beobachteten Effekte modulieren.

In der Tat, die Inspektion von Einzeldaten vorgeschlagen, zwei verschiedene Gruppen: diejenigen, die starke Modulation der süß und umami je nach Geräuschpegel gezeigt haben, und diejenigen, die sowohl für Geschmack nahezu unverändert geblieben.

Kimberly S. Yan, Robin Giving
Crossmodalen Vorsprechen für eine Rolle in der Geschmackswahrnehmung
Journal of Experimental Psychology: Menschliche Wahrnehmung und Performance, 2015; 41: 590